第136节 离石抢亲（九）（1/3）
老韩这边心里也挺忐忑，虽然作为厨艺界早就冉冉升起过的一颗新星，但不知道这晋朝时候的菜名是否能像什么“酸辣土豆丝”、“番茄炒鸡蛋”等名菜似的把原料给报出来，若是来个什么“蚂蚁上树”、“八宝天宫”之类的坑爹菜名，自己还是脱不了冒牌穿帮的悲剧后果。
正在紧张回忆自己在“唐岭酒楼”奢侈**过的各道饕餮大餐，比老韩放松不了多少的呼衍章突然眼睛一瞪，脑中灵光一显，既然这位可敬的掌柜姓石，那么那道菜……
“石掌柜，我记得好像有一道‘翠玉石鱼羹’味道非常的鲜美，那个，让我至今……”呼衍章试探xng的说道，眼睛有点紧张的盯着一脸悲凄表情的老韩。
“‘翠玉石鱼羹’？！”老韩猛的突兀一声大吼，吓了没说完话的呼衍章嘴皮子一哆嗦。
“呃……就是那道里面有翠绿s的，那个叫，叫笋还是……”搞不清楚自己究竟是说对还是说错的呼衍章下意识的解释了两句。
老韩眼中jng光一闪！“取第一场chn雨过后那拨鲜笋，清新水灵，鲜嫩爽脆，将笋尖与笋胆切开，先将笋尖入锅，以镬油迅速猛火煸透，倒入笊离隔去菜汁，随即再以凉油爆香椒茸，将笋尖放入，迅速攒入少量绍酒和鸡汤，入味兜匀，埋芡淋包尾油，一气呵成，既保存原有笋味清香又添加诱人镬气；再用猛火烧滚的油盐水将笋胆肉放入“飞”熟，用笊篱捞起隔水，随即镬油爆香蒜茸，将菜放入，攒料酒芡汤抛匀，淋包尾油，使笋肉去涩味还多一分翠绿。
至于主料石鱼，必要取把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，长年生活在庐山泉与瀑布中的正宗庐山石鱼，体s透明，肉嫩无鳞，将鱼去鳃，剖腹去内脏洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段、绍酒、盐，上笼用旺火蒸至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中，将蛋黄打散；锅上旺火，用熟猪油烧热，下葱段煸至有香味，加入上好鸡汤煮沸，烹入绍酒，捞出葱段不用，放入笋和菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁揽成细沫入锅煮沸，勾薄芡后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油，起锅碾盛入汤盆中，撒上鸡丝、姜末、茱萸粉即成！”老韩将此菜做法滔滔不绝的讲出，毫不停顿一气呵成！最后一个字收音时，周围齐齐响起一阵闷雷般的“咕嘟”咽唾沫声音，吓了他一跳。
刚才自己那一声吼让呼衍章自己说出了那道“翠玉石鱼羹”的另一位主料——笋，至于鱼羹这种把鱼肉打成沫泥样的菜品，自己就可劲儿的吹鱼是多么珍贵就行，况且在离石这个地处吕梁山脉中段的地方，以当时的保鲜手段，那鱼肉新鲜不了哪儿去，有经验的大厨肯定会在这上面做文章，保准做的酸酸辣辣就是它了。
“哦，我说怎能酸辣扑鼻的那么爽口！”呼衍章这次是与记忆中魂牵梦绕的那道菜对上号了，看来也是个口重的主儿，喜欢酸辣口味的。
呼衍章彻底信服的亲热拍了下老韩的肩膀，能一气呵成的将一道菜如此详细细致的说出来，这位石掌柜说过的话必然错不了，再想想他所说的为自己付出的一切，冷酷如斯的呼衍章也动了真情：“石掌柜，刚刚多有得罪，也是职责所在，请你谅解！”不待老韩客套，他又略显感动的说道：“呼衍章何德何能，致有石掌柜如此抬爱，下次有机会再去‘唐岭酒楼’，一定要当面向石掌柜敬酒致谢！”
“呼衍将军客气了，”老韩忙不迭得回礼，“下次若鄙店能有幸再得呼衍将军大驾光临，石某必然再亲自下厨，为您奉上几道我为您苦心研琢出来的新菜。”
听到这“基情脉脉”的简单几句充满深情的话，呼衍章眼睛都有点湿润了，深吸一口气，大手向后一挥：“都给我让开，让石掌柜快快进
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