第十七章 造酒（1/3）
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁.
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感谢《盛世大宋》的孤竹大人关于造酒的方法，省得找了。。。
弘昼抽风了？这个消息在平安楼慢慢传开，打司马光等人离开，一连七天，弘昼就没怎么在平安楼待过，而且出去就没影，连纪昀也找不到他，晚上回来，却又把房门紧闭，谁叫也不开，酒菜都是伙计们送到门口放在地上的，过后一看，菜没怎么动过，酒可一点没剩，众人纷纷猜测，这弘昼是抽的什么风啊？快考试了着急？可他一个王爷玩票似的考试不应该啊。
七天后的清晨，平安楼的后院弥漫着浓重的酒糟味，马福一起来就觉得味道不对，这么大酒味儿，莫不是酒缸打了？寻着气味，就寻到了弘昼的房间，只见房门大开，屋子里摆着七八个瓶瓶罐罐，弘昼大马金刀的往地上一坐，嘴里叼着根草棍，含糊不清的不知道自己嘟囔什么。
“五爷，您这是干吗呢？偷酒喝？叔叔不早说过，店里的酒您随便喝，不用这么藏着掖着的，您这嘴里叼根草是干吗啊，多不讲究卫生啊，我说五爷，您到是说话啊。”马福催促道。
“嚷什么，嚷什么，有理不在声高，素质，注意你的素质，叼个草棍这叫“食知味”，这哲学的事说了你也不懂。阿福啊，知道五爷这在干吗呢吗？当然，我不说，你不知道。告诉你，五爷我这是在酿酒呢，怎么样，佩服吧，哇哈哈哈哈哈！”弘昼狂笑。
“酿酒？我说五爷啊，那天傅六爷他们来就喝的烂醉，别说留什么墨宝了，没给咱平安楼拆了就算不错，您还敢酿酒啊？再说了，这酿酒有什么新鲜的，我都会酿。”
“真是无知者无畏啊，跟你说不明白，我这忙了好几天了，来，给爷搭把手。”接着弘昼就依据后世造酒的固定比例：新料占一成半，水则要占上五成，将经过充分粉碎的新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。混合物一共是三份，分别是高梁、大麦和木薯三样主料。
傅恒等人走后，弘昼就开始琢磨这发财的大计了，酒楼酒楼，没有好酒你开什么酒楼，再说了，有银子干吗不赚，自己不着急，乾隆爷还着急呢。第一天白天，他依照后世的简易蒸馏器具画了张图，交给了一家老招牌的铁匠铺，夜里，弘昼趁着月黑风高，四下无人之时，把自己混合好的三份原料，在平安楼的厨房里分别用大锅进行了蒸煮糊化，这样的目的是有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。待蒸煮的混合物外观已经蒸透，并且熟而不粘，内无生心的时候弘昼就将它们起锅进行冷却。这样做的间接副作用就是导致了这天小二们晚上睡觉经常能听见咕噜咕噜的声音，大多数人梦见自己下了地狱被一口大锅煮着。。。
接着，弘昼又仔细的回忆了有关酒类书上看到的有关边糖化边发酵的双边发酵工艺，把晾渣后的三份主料同时加入曲子和酒母，酒曲的用量为主料的一成。这叫做拌醅，同时在拌醅时还加了很多水。化学成绩一塌糊涂的弘昼并不知道这样做是为了利于酶促反应的正常进行，反正典籍的记载就是这样干的。
然后，就把这三份醅料分别装好，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，最后就入窖发酵。
在接下来等待发酵和蒸馏器制成的六天里，弘昼跑遍了北京城所有出点名的酒楼，找到老板就跟人家说自己要说书换酒喝，各店老板大为惊讶，这艾五爷在平安楼竟然连口酒都喝不上？要跑出来说书换酒。当下立即安排，常来听书的一众酒客们听说是著名的曲艺表演艺术家艾五爷亲自说书，纷纷争想转告，各酒楼生意大为火暴，有几个不知平安楼和弘昼关系的老板甚至想出重金把弘昼挖过来，弘昼心道：再让你们美几天，等我这酒一酿造
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