第35章 荤菜素做,素菜荤作（2/2）
没有鸟贵，就喜欢买来吃。吃着吃着，就越来越少了，现在已经很难见到正宗的石子鸡啦！好多都是用一般的半大野生果园鸡来冒充，肉就柴了，骨头也硬得不能吃的。”
“你说的那种鸡我也听说过……但，这个口感，我倒觉得不像是鸡肉。氨基酸的鲜香味过于浓郁了，如果是鸡肉，除非放了很多鸡精……”程子华说。
林佳茵不敢置信地夸张低叫：“不至于吧？难道又不对版？部长先生还在呢……”
一直在旁边礼貌倾听的部长，忍不住莞尔发话：“先生味觉好灵，我们这道‘凤鸣青蒛’，看起来像鸡，吃起来像鸡，原料却和鸡没有半点关系。而是用豆腐和花生打碎了重新糅合，使之有了肉味，掺上豆干纤维，让它有了肉的口感，缠到低温急冻冷脆的蘑菇干上，成为鸡腿形状，表面再点缀九层塔灰……这是荤菜素作，和上一道菜做法相互呼应……同时结合了许多西式的烹调手法，为的是彰显粤菜洋为中用，荤素搭配，营养相宜的长处。”
林佳茵佩服得五体投地，连道长见识了，程子华眉梢眼角也添了一二分得意：“不愧是无国别粤菜的翘楚店家，这种素菜荤做的做法，能够给食客耳目一新的尝试……而且纯素的多种做法，也符合国外环保素食的理念。‘凤鸣青蒛’就算拿到国外的顶尖素食餐厅，也毫不逊色的……那么，汤垫底，凉菜开胃，接下来应该进入戏肉——上热菜了？我很期待，不知道能够见识到怎样的惊喜？”
听了这话，坐他对面的林佳茵，也不自觉挺胸收腹坐直了身子，小脸转向了包厢门口上菜的方向……
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